醬香酒生產廠家醬香熱，醬香火，醬香更健康。總之一句話，醬香火得一塌糊涂。醬香型白酒產量僅占2-3%，銷售額卻接近15-20%，利潤占全行業(yè)的35%。在高利潤的刺激下，有人開始動起歪腦筋，“領導人只喝醬香酒”、“兌清水、放火堿、燒酒體”、“醬酒9.9元全國包郵”、“長毛酒、土埋酒、勵志酒”等醬香亂象叢生，是時候科普一下醬香型白酒的前世今生啦！

醬香酒生產廠家醬香型白酒，起源于何時呢？秦漢、宋元、明清、近代，眾說紛紜。真相卻只有一個，越往后越接近現(xiàn)代的醬香，之前的是傳說、雛形，故而有始于秦漢、熟于宋元、精于明清、盛于近代的說法。

醬香酒生產廠家秦漢時期。西漢武帝劉徹時，使臣唐蒙出使南越（廣東），品嘗到鰼（xi）國（仁懷）出產的蒟（ju）醬酒。為取悅武帝，唐蒙特意取得蒟醬酒獻給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”。

醬香酒生產廠家宋元時期。宋朝蠻特殊，南宋與元并存時間較長。宋代科學家輩出，釀酒記載相當豐富，元代時出現(xiàn)蒸餾白酒記載。南宋時延續(xù)北宋“榷酒制度”（官府掌控釀酒），增加國庫收入。2011年，茅臺鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)出土六個方形石窖，于2016年被考古專家鑒定為南宋晚期的文物。

醬香酒生產廠家明清時期。明朝萬歷朱翊鈞時，茅臺村酒作坊釀酒技藝“回沙工藝”形成。清朝乾隆愛新覺羅·弘歷時，貴州總督開鑿赤水河道，方便川鹽經水道進入茅臺鎮(zhèn)“仁岸”。伴隨著鹽業(yè)的發(fā)展，茅臺鎮(zhèn)釀酒逐漸興盛，黔省第一，遠銷其他省份。

醬香酒生產廠家清末民初。袁世凱政府組織巴拿馬賽會事務局選擇國內優(yōu)秀產品參加在舊金山市召開的1915年巴拿馬萬國博覽會，其中仁懷茅臺鎮(zhèn)成義燒坊、榮和燒坊選送的酒統(tǒng)一以“貴州公署酒”為名參展，嶄露頭角，斬獲大獎。

醬香酒生產廠家醬香酒工藝有坤沙、碎沙、翻沙及串香四種工藝，其中優(yōu)質醬香酒均為大曲坤沙工藝，民間稱之為“12987”工藝，即一年生產周期、兩次投糧生產、糧曲九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

醬香酒生產廠家每輪次取酒分為醬香、醇甜、窖底三個口味，每個口味又分為優(yōu)級、一級、二級三個等級，不過大多數(shù)中小醬香型白酒做不到如此細化。

醬香酒生產廠家大曲坤沙醬香酒生產，講究傳承古法，天人合一。端午制曲（由陰轉陽），重陽下沙（由陽轉陰），女人踩曲，男人釀酒。值得一提的是，端午節(jié)至重陽節(jié)，赤水河呈赤紅色，重陽節(jié)至翌年端午節(jié)之間，河水清澈透明，此時重陽下沙需大量用水清洗、浸潤高粱，剩余的工藝基本上不再用水。

醬香酒生產廠家大曲坤沙醬香酒，釀造、貯存到勾調出廠，不添加酒精、香精、糖精，也不會添加水用于降度，真正意義上的“零添加”。那不添加水降度，那醬香53°怎么得來？每個輪次的酒，度數(shù)從57度到52度，按照一定比例盤勾成53°。

醬香酒生產廠家以嗅覺為主，視覺及味覺為輔，對一款醬酒進行品評。

醬香酒生產廠家聞得見的醬香好品質

醬香酒生產廠家醬香突出，細膩優(yōu)雅

醬香酒生產廠家看得見的醬香好品質

顏色微黃透明

醬香酒生產廠家1.將品醬酒傾斜45°緩緩倒入酒杯，如銀線般的美酒在杯中堆起數(shù)層小米粒般的酒花，散開時如蜂巢。

蜂巢般酒花

醬香酒生產廠家2.慢慢轉動使酒體均勻沾于酒壁，豎直酒杯，酒線輪廓清晰，稠潤不墜，如珍珠項鏈。待酒滑落杯底，條條酒痕如美人淚流過臉頰。

珍珠鏈

醬香酒生產廠家3. 酒杯靜止不動，三分鐘后可見星星點點的酒星掛杯不墜，稱之為滿天星。

滿天星

醬香酒生產廠家品得出醬香好品質

抿一小口，口感細膩優(yōu)雅，老熟醇厚，香氣充滿口腔，落喉熱而不沖，回味悠長。

醬香酒生產廠家放得住的醬香好品質

空杯留香持久，數(shù)日之內仍有糧食余香。